Tartare de betterave en verrine, crème de fêta et noix
Foie gras tranché et confit d’oignons rouges au balsamique
Oeuf parfait, crémeux de choux fleur à la cardamone, pesto d'herbes et ail
Aperges croquantes, crumble de parmesan au piment d’espelette et agrumes
Tatin d’andouilette et compotée d’oignons à la moutarde à l ancienne
Rillettes aux deux truites, sauce aigrelette
Carpaccio de filet de veau tonnato vitello
Magret de canard tranché (200g), sauce acidulée à la crème de cassis
Magret de canard entier (350G), sauce acidulée à la crème de cassis
Epaule d’agneau confite aux quatres épices, purée d’haricots blancs et jus corsée
Tagliatelles artisanales, épinard, bleu des Causses et pignons de pin torrefiés
Cabillaud sur peau, crème de chorizo ibérique
Risotto aux asperges blanches, citron vert et parmesan
Filet de daurade, vierge de légumes
Assiette de l'auberge : salade et crudités, pommes de terre poêlées, rocamadour, croustillant de canard à la coriandre, magret fumé, foie gras maision
Entrecôte (300g) , sauce aux trois poivres (vert, blanc du penja et fumé de sarrawak)
Tarte tatin tiède, crème fraiche
Fondant au chocolat, coeur choco noisettes
Poire pochée au malbec et aux épices
Banoffee en verrine, speculoos, caramel et mousse vanille
Samedi et dimanche : pastis d’Elise ( marché de cahors) / quantité limitée, possibilité sur reservation : 4/6/8 parts
Assiette de 3 fromages, salade et noix
Coupe sorbets (fraise, citron, poire)
Coupe de l’Auberge (une boule caramel beurre salé et une boule noix, chantilly, coulis de caramel beurre salé maison, éclats de noix)
Dame blanche (une boule vanille, une boule stracciatella, chocolat maison, chantilly)
Café liégeois (une boule vanille, une boule café, coulis au café, chantilly)
Irish coffee (au choix whisky, Baileys, rhum ou vieille prune)
Colonel (une boule de sorbet citron et 4cl de vodka)
Maréchal (une boule de sorbet poire et 4cl de liqueur de poire)
La Rhum raisin (une boule de glace rhum raisin et 4cl de rhum)
La Pruneau (une boule de glace pruneau-armagnac et 2cl d'armagnac)